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正牛美食(图)、新鲜的鱼糕、鱼糕

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  • 经营模式:生产加工
  • 地址:荆州市沙市农场窑湾渔农路
  • 主营:肉制品,鱼糜制品,水产品,蔬菜制品,速冻食品
业务热线:400-697-7189
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    • 产品品牌:湖北正牛食品
    • 供货总量:不限
    • 价格说明:议定
    • 包装说明:不限
    • 物流说明:货运及物流
    • 交货说明:按订单
    • 有效期至:长期有效
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    回过头来再说鱼糕,好吃的鱼糕也要求好的刀工。鱼肉得一刀一刀地刮下来,不留刺,然后在和上肥膘、姜葱末,用双刀剁上数小时,成为均匀细腻的肉茸。然后再掺入适量淀粉、蛋青、精盐和味精,搅拌上劲后,入蒸笼上旺火蒸。蒸熟后,就可以吃了吗?当然可以了,但是,荆州人觉得还有发挥改进的地方,为了增加鱼糕的喜庆色彩,还把蛋黄抹在鱼糕表面,批发鱼糕好味道,入笼再蒸上十来分钟,再出笼,然后点缀上食用红色素,这就是荆州人所谓的“花糕”了。在传统的宴席上,哪里的鱼糕正宗,出笼的花糕还要用刀切成条状,然后将条状鱼糕再切成长方片状,装盘蒸热备用。

          俗话说“靠山吃山,靠水吃水”,荆州地处长江边缘,鱼糕,水产品十分丰富,这里没有受过污染的鱼味道鲜美。而由这些鱼制作而成的鱼糕口感好、鱼味浓,吃鱼不见鱼、鱼含肉味、肉有鱼香。荆州偏南方,和中原北方地区不一样,肉类不以羊肉为主,而是以猪肉为主。所以,批发鱼糕好吃,就自然让鱼肉和猪肉混在一起蒸成糕,想必一定“鲜”了。这一道朴质的美味兼营养的美食,乃民间宴席待客之上品。在荆州的周边县市,普通人家基本上都会做鱼糕。每到过年的时候,他们就开始忙活,杀鱼、洗鱼、剁馅、生火,忙得不亦乐乎,一派喜气洋洋、欢乐繁荣的景象,这也成了荆州人过年时一道不可缺少的风景。







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